标准号T/CZSPTXH 234-2023状态
发布日期：2023年06月28日
实施日期：2023年06月28日
潮州菜 脆皮果仁虾烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 234—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：彭宏琼、黄霖。
起草单位：潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。
范围：本文件规定了潮州菜 脆皮果仁虾烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 脆皮果仁虾。
内容概括：4原辅料要求4.1原材料鲜虾750g、金山杏仁片60g、马蹄肉100g、肥膘肉50g、海苔两张（28cm×28cm）、蛋清1个、调和油600mL。4.2调味料食……