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潮州菜 绣球干贝烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 263-2023)

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潮州菜 绣球干贝烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 263-2023)

标准号T/CZSPTXH 263-2023状态

发布日期:2023年09月28日

实施日期:2023年09月28日

潮州菜 绣球干贝烹饪工艺规范基本信息

标准编号:T/CZSPTXH 263—2023

国际标准分类号:67.040

国民经济分类:H621 正餐服务

起草人:蓝照华、刘炯、陈国辉。

起草单位:潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市湘桥区香得 乐酒家。

范围:本文件规定了潮州菜 绣球干贝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 绣球干贝。

内容概括:4原辅料要求4.1原材料鲜虾500g、干贝50g、马蹄肉25g、猪肥膘20g、鸡蛋1个、芹菜末10g、熟火腿末2g、红辣椒末2g、上汤80mL、饮用水200mL……

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