标准号T/CZSPTXH 255-2023状态
发布日期：2023年09月28日
实施日期：2023年09月28日
潮州菜 酸梅乌鱼烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 255—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈育楷、方泽生。
起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家。
范围：本文件规定了潮州菜 酸梅乌鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 酸梅乌鱼。
内容概括：4原辅料要求4.1原材料乌鱼(约750g)1条、酸咸菜100g、酸梅25g、姜丝3g、葱白段3g、红辣椒丝2g、五花肉50g、上汤750mL。4.2调味料食用盐……