标准号T/CZSPTXH 241-2023状态
发布日期：2023年06月28日
实施日期：2023年06月28日
潮州菜 返沙朥方酥烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 241—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：卢银华、黄霖。
起草单位：潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。
范围：本文件规定了潮州菜 返沙朥方酥烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 返沙朥方酥。
内容概括：4原辅料要求4.1原料猪肥膘肉300g、老香黄25g、柑饼25g、冬瓜册糖25g、香橙皮5g、葱5g、脆皮浆约300g（面粉150g、淀粉25g、无铅泡打粉3g……