标准号T/CZSPTXH 251-2023状态
发布日期：2023年09月28日
实施日期：2023年09月28日
潮州菜 潮州油粿烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 251—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：谢周敏、欧锐漩、陈育楷。
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市湘桥区香得乐酒家
范围：本文件规定了潮州菜 潮州油粿烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 潮州油粿。
内容概括：4原辅料要求4.1皮料糯米粉350g、红糖20g、温水200mL（水温70℃）、调和油20mL。4.2馅料芋头（去皮）200g、青葱10g、白砂糖60g、花生油……