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“丽水味道”处州特色小吃 遂昌长粽制作规范 (T/LSSGB 0003-2021)

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“丽水味道”处州特色小吃  遂昌长粽制作规范 (T/LSSGB 0003-2021)

标准号T/LSSGB 0003—2021状态

发布时间:2021年06月03日

实施时间:2021年06月03日

“丽水味道”处州特色小吃 遂昌长粽制作规范基本信息

标准号:T/LSSGB 0003—2021

团体名称:中国标准化协会

主要技术内容:工艺流程粽叶加工→糯米加工→馅心制作→成型→煮制(见附录A)加工要求5.2.1 粽叶加工将箬叶和龙须草清洗干净后,用热水浸泡至柔软。5.2.2 糯米加工将糯米淘洗干净,浸泡约15min~40min后沥干,每25kg糯米加入0.3kg食用盐及400ml植物油,加入适量配料拌匀。5.2.3 馅心制作将梅干菜、蛋黄、豆沙、肉等辅料根据需求制作成不同馅心,呈不同口味,常见6种馅心制作及配料(见附录B)。5.2.4 成型a)根据粽子的大小选取若干箬叶铺好;b)先铺一层糯米,然后放上馅心,用糯米将馅心覆盖;c)用箬叶将食材全部包紧,并用龙须草或粽榈叶捆绑,包成长为20cm~40cm、直径为35mm~50mm的方角圆柱形。5.2.5 煮制将成型的粽子放置锅中或煮制设备,水满过粽体,煮制4h~8h至完全熟透。

中国标准分类号:H629 其他餐饮业

国际标准分类号:65.020.01 农业和林业综合

发证机关:中华人民共和国民政部

行业分类:农业和林业综合

标准名称:“丽水味道”处州特色小吃 遂昌长粽制作规范

本文件规定了遂昌长粽的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。本文件适用于遂昌长粽的制作。

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