标准号T/GDMZCX 017—2020状态
发布时间：2020年11月25日
实施时间：2020年12月25日
客家风味点心 苎叶糍粑制作工艺规范基本信息
标准号：T/GDMZCX 017—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 粄团原料糯米500克、苎叶200克、水250克。4.1.2 辅料花生100克，芝麻50克，白砂糖50克。4.2 要求4.2.1 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T1532、GB/T21126的规定。4.2.2 加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3 要反复捶打，直至软韧黏。5 制作工艺5.1 苎叶洗净，煮熟捞起备用。5.2 糯米和苎叶揉合后分成若干大团，放进锅内煮熟捞起，再放入石臼内捶打揉合。5.3 把捶打好的糍团，用手挤成糍粑形状即可。5.4 把花生芝麻炒香捣碎，加入白砂糖拌匀。5.5 把糍粑粘上一层花生芝麻糖即可食用。6 质量要求6.1 色泽色泽碧绿。6.2 香味苎叶香味、花生香味浓郁清爽。6.3 口味香甜可口，苎叶味浓。6.4 形态质感圆形，软糯爽滑。7 最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以65℃为宜。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家风味点心 苎叶糍粑制作工艺规范