标准号T/GDMZCX 018—2020状态
发布时间：2020年11月25日
实施时间：2020年12月25日
客家风味点心 玉米烙制作工艺规范基本信息
标准号：T/GDMZCX 018—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料玉米200克，鹰粟粉500克，木薯粉100克，水250克，糖50克4.2 要求4.2.1 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T5009.38、GB/T21126、GB/T29343的规定。4.2.2 加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3 倒入锅中的面粉糊不要太厚，否则内部不易煎熟。5 制作工艺5.1 将玉米煮熟或蒸熟备用。5.2 将鹰粟粉和木薯粉拌匀后加入水、糖搅拌均匀。5.3 加入玉米拌匀成为均匀的面糊。5.4 锅里烧油，倒入面糊，小火煎，煎至两面金黄即可。6 质量要求6.1 色泽色泽金黄透亮。6.2 香味玉米香味浓郁清爽。6.3 口味香甜可口。6.4 形态质感嫩滑爽口。7 最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以65℃为宜。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家风味点心 玉米烙制作工艺规范
本标准规定了客家风味点心 玉米烙制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于制作客家风味点心 玉米烙。