标准号T/GDMZCX 020—2020状态
发布时间：2020年11月25日
实施时间：2020年12月25日
客家风味点心 乌豆羹制作工艺规范基本信息
标准号：T/GDMZCX 020—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料4.1.1 粄团原料糯米500克。4.1.2 辅料乌豆80克、猪骨头500克、红糖200克、陈皮10克4.2 要求4.2.1 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB20799、GB/T21126的规定。4.2.2 加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3 红糖的用量因个人口味而异，喜清淡可少些，重口味可多些。。4.2.4 可将猪骨汤改成将五花肉与乌豆一起煮烂，与糯米、红糖水揉搓成团。5 制作工艺5.1 将糯米炒到七成熟（金黄色）时碾成粉。5.2 乌豆和猪骨头煲成汤汁，捞起骨头，加入红糖、陈皮、糯米一起搅拌后，充分揉合成团。5.3 放入铜盆压平蒸熟即可。6 质量要求6.1 色泽色泽黄褐。6.2 香味香味浓郁，陈皮味清爽。6.3 口味甜香可口。6.4 形态质感软糯松爽，润滑可口。7 最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以65℃为宜。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家风味点心 乌豆羹制作工艺规范
本标准规定了客家风味点心 乌豆羹制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于制作客家风味点心 乌豆羹。