标准号T/GDMZCX 019—2020状态
发布时间：2020年11月25日
实施时间：2020年12月25日
客家风味点心 萝卜烙制作工艺规范基本信息
标准号：T/GDMZCX 019—2020
团体名称：中国标准化协会
主要技术内容：4 原料及要求4.1 原料木薯粉50克，白萝卜200克，鸡蛋1个，精盐1克，水适量。4.2 要求4.2.1 原料应分别符合GB2749、GB2762、GB2763、GB/T5009.38、GB/T5461、GB/T29343的规定。4.2.2 加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3 萝卜丝切时要细致，不能太粗，倒入锅中的粉浆不宜太厚，防止内部不熟，且煎出来的粄应厚薄一致。5 制作工艺5.1 萝卜擦成丝后与粘米粉、水、鸡蛋搅拌成均匀的糊状。5.2 将萝卜糊放入油锅，小火煎至一面金黄熟透即可。5.3 铲起，切件入碟即可食用。6 质量要求6.1 色泽色泽金黄透亮。6.2 香味萝卜香味清爽。6.3 口味香甜可口。6.4 形态质感嫩滑爽口。7 最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以60℃为宜。
中国标准分类号：H621 正餐服务
国际标准分类号：67.040
发证机关：中华人民共和国民政部
行业分类：
标准名称：客家风味点心 萝卜烙制作工艺规范
本标准规定了客家风味点心 萝卜烙制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于制作客家风味点心 萝卜烙。