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客家风味点心 老鼠粄制作工艺规范 (T/GDMZCX 016-2020)

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标准号T/GDMZCX 016—2020状态

发布时间:2020年11月25日

实施时间:2020年12月25日

客家风味点心 老鼠粄制作工艺规范基本信息

标准号:T/GDMZCX 016—2020

团体名称:中国标准化协会

主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 粄团原料粘米粉500克,水200克。4.1.2 辅料肉沫50克,葱花5克,胡椒粉适量.4.2 要求4.2.1 原料应分别符合GB2762、GB2763、GB20799、GB/T5009.38、GB/T21126的规定。4.2.2 加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3 要等锅内水煮沸后才能擦入粄团生坯,否则会影响成品定型和口感。4.2.4 在粄擦上擦粄团时尽量控制力度均匀,使擦入的粄团大小均匀,长度一致。5 制作工艺5.1 水200克和粘米粉50克,调成米浆。5.2 把米浆煮好。5.3 将剩余的粘米粉加入米浆揉制均匀,静置松弛30分钟。5.4 锅内加入水煮沸,转中火,并在锅上架以特制的“粄擦”,将粄团压在粄擦上来回摩擦,便可擦出粄条掉在锅中,待粄熟透浮面时捞起,置冷水中浸泡,冷却后捞起备用。5.5 食用前,煮或炒均可,配上肉沫、葱花、胡椒粉等佐料即可。6 质量要求6.1 色泽色泽洁白剔透,色如珍珠。6.2 香味香味浓郁清爽。6.3 口味咸香可口,米香味清爽。6.4 形态质感两头稍细、中间稍粗,软糯爽滑、弹牙。7 最佳食用时间从烹制完成装盘后,至食用时间不超过15min为宜,食用温度以65℃为宜。

中国标准分类号:H621 正餐服务

国际标准分类号:67.040

发证机关:中华人民共和国民政部

行业分类:

标准名称:客家风味点心 老鼠粄制作工艺规范

本标准规定了客家风味点心 老鼠粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于制作客家风味点心 老鼠粄。

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