标准号T/SXPX 048-2024状态
发布日期：2024年12月23日
实施日期：2025年02月23日
传统地标面食 阳泉漂抿蛐基本信息
标准编号：T/SXPX 048—2024
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：冯守瑞、韩建国、张洁、冯春、李志锋、杨晓峰、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、阳泉市烹饪餐饮饭店行业协会、阳泉小米俏当家餐饮有限公司。
范围：本文件规定了传统地标面食 阳泉漂抿蛐制作的术语和定义、原料及要求、设备与工具、制作工艺、质量要求。本文件适用于以白面、绿豆面为原料制作的传统地标面食 阳泉飘抿蛐。
内容概括：6.1 和面绿豆面400g中加入面粉100g。和面时应分三次加水：先加入生活饮用水100ml；待面粉和水拌成穗子状或雪片状时，再加入生活饮用水100ml；继续拌……