标准号T/SXPX 045-2024状态
发布日期：2024年12月23日
实施日期：2025年02月23日
传统地标面食 豆角焖面基本信息
标准编号：T/SXPX 045—2024
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：冯守瑞、张志强、高绍军、王张龙、邬波、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、吕梁市酒店餐饮协会、山西会馆、吕梁国际酒店。
范围：本文件规定了传统地标面食 豆角焖面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以豆角与面条为原料烹调制作的传统地标面食 豆角焖面。
内容概括：6.1 刀工将豆角300g切成4cm的豆角条。6.2 烹调6.2.1 将蒜泥8g倒入15mL陈醋中，制成蒜醋。6.2.2 锅置火上，放入葱、小炒肉煸炒，加入主料……