标准号T/SXPX 043-2024状态
发布日期：2024年12月23日
实施日期：2025年02月23日
传统地标面食 晋中桃花面基本信息
标准编号：T/SXPX 043—2024
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：冯守瑞、杜寅午、李付平、武芳、胡宝成、马小静、李晨伟、贾豪
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、晋中市住宿餐饮业协会、田森全盛园
范围：本文件规定了传统地标面食 晋中桃花面的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工艺。本文件适用于以精五花肉为原料烹调制作的传统地标面食 晋中桃花面。
内容概括：6.1 熬制高汤选用老鸡1500g，猪棒骨2000g，大火熬制4h，除去骨渣待用。汤味鲜香浓郁，汤清澈呈淡黄色。6.2 制作烧肉6.2.1 选猪精五花肉500g……