标准号T/SXPX 039-2024状态
发布日期：2024年12月23日
实施日期：2025年02月23日
传统地标面食 定襄荞面酸汤饸饹基本信息
标准编号：T/SXPX 039—2024
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：冯守瑞、石泽红、韩存亮、赵磊、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、定襄县饭店餐饮业协会、老定襄特色店
范围：本标准规定了传统地标面食 定襄荞面酸汤饸饹的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装碗和质量要求。本标准适用于以荞面为原料烹调制作的传统地标面食 定襄荞面酸汤饸饹。
内容概括：6.1 粗加工6.1.1 面食加工6.1.1.1 荞面150g放入盆中。6.1.1.2 氢氧化钙溶液2ml，生活饮用水80ml，加入荞面中搅拌均匀，揉成面团，揉……