标准号T/SXPX 041-2024状态
发布日期：2024年12月23日
实施日期：2025年02月23日
传统地标面食 太原打卤面基本信息
标准编号：T/SXPX 041—2024
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：冯守瑞、赵伟华、李晨伟、赵志文、刘丽滇、王俊青、张志转、马小静、刘当成、贾豪
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西天星海归海餐饮集团、赵师傅面馆、太原老面馆
范围：本文件规定了传统地标面食 太原打卤面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装碗和质量要求。本文件适用于以白面为原料烹调制作的传统地标面食 太原打卤面。
内容概括：6 制作工序6.1 拉面制作6.1.1 水温：夏季水温约10℃左右，春秋季18℃左右，冬季25℃左右。控制在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的……