标准号T/SXPX 046-2024状态
发布日期：2024年12月23日
实施日期：2025年02月23日
传统地标面食 上党炒炉面基本信息
标准编号：T/SXPX 046—2024
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：冯守瑞、张会忠、张滨、卢丽丽、李建平、陈亮、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、晋城市餐饮住宿行业协会、高平市餐饮住宿行业协会、高平市康华苑乐乐餐饮有限公司、高平大酒店。
范围：本文件规定了传统地标面食 上党炒炉面制作的术语和定义、原料及要求、设备与工具、制作工艺、质量要求。本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 上党炒炉面。
内容概括：6 制作工艺6.1 和面面粉500g中，先加入40℃温水180ml，一枚鸡蛋，顺时针搅拌成絮状，继续搅拌成大块状时，揉成面团，搅拌时应由外向内、由下向上，用力均……