标准号T/SXPX 042-2024状态
发布日期：2024年12月23日
实施日期：2025年02月23日
传统地标面食 侯马浆水面基本信息
标准编号：T/SXPX 042—2024
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：冯守瑞、贾兴旺、尉立安、袁文海、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、临汾市名厨协会、侯马华翔大酒店
范围：本文件规定了传统地标面食 侯马浆水面制作的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 侯马浆水面。
内容概括：6 制作工艺6.1 面条制作6.1.1 选择蛋白质含量在8%以上的中、高筋面粉。6.1.2 在600g面粉中加入食盐5g、（夏天加水240ml,冬天加水250m……