标准号T/SXPX 044-2024状态
发布日期：2024年12月23日
实施日期：2025年02月23日
传统地标面食 老太原炝锅面基本信息
标准编号：T/SXPX 044—2024
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：冯守瑞、刘丽滇、王俊青、马小静、李晨伟、贾豪
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、御河伍号小院
范围：本文件规定了传统地标面食 老太原炝锅面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘和质量要求。本文件适用于以小麦粉为主料烹调制作的传统地标面食 老太原炝锅面。
内容概括：6.1 烹调6.1.1 凉水和面，待面团揉好成形，放容器中加盖饧面30min后制作成手擀面待煮。6.1.2 鲜猪肘、黄油老鸡文火熬制4h，煲出清汤。6.1.3 ……