标准号T/SXPX 047-2024状态
发布日期：2024年12月23日
实施日期：2025年02月23日
传统地标面食 上党羊肉烩面基本信息
标准编号：T/SXPX 047—2024
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：冯守瑞、冯江波、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西省天源餐饮管理有限公司。
范围：本文件规定了传统地标面食 上党羊肉烩面制作的术语和定义、原料及要求、设备与工具、感官与制作工艺、质量要求。本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 上党羊肉烩面。
内容概括：6.1 和面、揉面6.2 羊肉烩面臊6.3 扯面6.4 煮制……