标准号T/SXPX 049-2024状态
发布日期：2024年12月23日
实施日期：2025年02月23日
传统地标面食 运城酸汤扯面基本信息
标准编号：T/SXPX 049—2024
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：冯守瑞、姚军、邵军、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、运城市餐饮住宿行业协会
范围：本文件规定了传统地标面食 运城酸汤扯面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求。本文件适用于以白面为原料烹调制作的传统地标面食 运城酸汤扯面。
内容概括：6 制作工序6.1 扯面制作6.1.1 和面，面粉500g加适量的生活饮用水200ml和食用盐2g，揉搓成团。6.1.2 饧好面后，继续揉搓成条状，然后切开，将……