标准号T/CZSPTXH 240-2023状态
发布日期：2023年06月28日
实施日期：2023年06月28日
潮州菜 金帆银雪鱼烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 240—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：林梓辉、黄霖。
起草单位：潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。
范围：本文件规定了潮州菜 金帆银雪鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 金帆银雪鱼。
内容概括：4原辅料要求4.1原料银雪鱼500g、葱150g、生姜50g。4.2调味料食用盐3g、味精3g、白兰地酒5mL、调和油2000mL。4.3蘸料沙拉酱50g。5烹……