标准号T/CZSPTXH 260-2023状态
发布日期：2023年09月28日
实施日期：2023年09月28日
潮州菜 冬瓜卷烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 260—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：刘炯、蓝照华、陈育楷。
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市湘桥区香得 乐酒家。
范围：本文件规定了潮州菜 冬瓜卷烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 冬瓜卷。
内容概括：4原辅料要求4.1原材料冬瓜200g、鲜虾500g、蟹肉50g、芹菜15g、白膘肉20g、马蹄肉30g、鸡蛋清20g。4.2调味料盐6g、味精3g、胡椒粉3g、……