标准号T/CZSPTXH 243-2023状态
发布日期：2023年06月28日
实施日期：2023年06月28日
潮州菜 清炖枇杷盅烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 243—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：黄霖。
起草单位：潮州技师学院、潮州市烹调协会。
范围：本文件规定了潮州菜 清炖枇杷盅烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 清炖枇杷盅。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原料：枇杷16粒（约750g）、猪瘦肉200g、老鸡250g。4.1.2辅料：无花果8g、川贝3g、雪梨1个、淮山5g、枸杞3g……