标准号T/CZSPTXH 249-2023状态
发布日期：2023年09月28日
实施日期：2023年09月28日
潮州菜 潮州无米粿烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 249—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：欧锐漩、谢周敏、陈育楷。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市饶平县技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家。
范围：本文件规定了潮州菜 潮州无米粿烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 潮州无米粿。
内容概括：4原辅料要求4.1皮料地瓜粉130g、饮用水100mL、沸水200mL。4.2馅料绿豆瓣100g、青蒜15g、虾米6g、鱼露10mL、味精1g、胡椒粉0.5g、……