标准号T/CZSPTXH 261-2023状态
发布日期：2023年09月28日
实施日期：2023年09月28日
潮州菜 老菜脯鲜虾球烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 261—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：蓝照华、刘炯、陈国辉。
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市湘桥区香得 乐酒家。
范围：本文件规定了潮州菜 老菜脯鲜虾球烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 老菜脯鲜虾球。
内容概括：4原辅料要求4.1原材料老菜脯30g、鲜虾400g、熟笋肉80g、猪五花肉40g、鸡蛋清200g、生粉10g、花生油20mL、芹菜10g、饮用水50mL。4.2……