标准号T/CZSPTXH 256-2023状态
发布日期：2023年09月28日
实施日期：2023年09月28日
潮州菜 棋子豆腐烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 256—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：方泽生、陈国辉、陈育楷。
起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家。
范围：本文件规定了潮州菜 棋子豆腐烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 棋子豆腐。
内容概括：4原辅料要求4.1原材料老豆腐750g、白膘肉100g、?脯末15g、鲜虾肉100g、火腿20g、火腿末5g、湿香菇100g、蛋清2只、上汤200mL、咸水草4……