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潮州菜 鲍汁公肚烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 267-2023)

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潮州菜 鲍汁公肚烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 267-2023)

标准号T/CZSPTXH 267-2023状态

发布日期:2023年11月20日

实施日期:2023年11月20日

潮州菜 鲍汁公肚烹饪工艺规范基本信息

标准编号:T/CZSPTXH 267—2023

国际标准分类号:67.040

国民经济分类:H621 正餐服务

起草人:陈文标、周妍、陈坚、陈起新。

起草单位:潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会

范围:本文件规定了潮州菜 鲍汁公肚烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 鲍汁公肚。

内容概括:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料:泡发好公鱼胶500g、玉菜500g、熟火腿片50g、上汤500mL,饮用水2000mL。4.1.2调味料:生抽20mL、……

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