标准号T/CZSPTXH 267-2023状态
发布日期:2023年11月20日
实施日期:2023年11月20日
潮州菜 鲍汁公肚烹饪工艺规范基本信息
标准编号:T/CZSPTXH 267—2023
国际标准分类号:67.040
国民经济分类:H621 正餐服务
起草人:陈文标、周妍、陈坚、陈起新。
起草单位:潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会
范围:本文件规定了潮州菜 鲍汁公肚烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 鲍汁公肚。
内容概括:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料:泡发好公鱼胶500g、玉菜500g、熟火腿片50g、上汤500mL,饮用水2000mL。4.1.2调味料:生抽20mL、……