标准号T/CZSPTXH 239-2023状态
发布日期：2023年06月28日
实施日期：2023年06月28日
潮州菜 干烧鲨鱼皮烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 239—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：林梓辉、黄霖。
起草单位：潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。
范围：本文件规定了潮州菜 干烧鲨鱼皮烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 干烧鲨鱼皮。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料:涨发好鲨鱼头皮500g、葱30g、生姜30g、浓汤500mL。4.1.2调料：味精6g、食用盐8g、蚝油15mL、鸡饭老……