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潮州菜 酸甜咕噜肉烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 246-2023)

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潮州菜 酸甜咕噜肉烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 246-2023)

标准号T/CZSPTXH 246-2023状态

发布日期:2023年09月28日

实施日期:2023年09月28日

潮州菜 酸甜咕噜肉烹饪工艺规范基本信息

标准编号:T/CZSPTXH 246—2023

国际标准分类号:67.040

国民经济分类:H621 正餐服务

起草人:李少涛、陈育楷。

起草单位:韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家。

范围:本文件规定了潮州菜 酸甜咕噜肉烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 酸甜咕噜肉。

内容概括:4原辅料要求4.1原材料猪前颔肉300g、面粉100g、菠萝肉100g、鸡蛋1个、葱白10g、红辣椒15g、姜5g。4.2调味料食用盐1g、白砂糖150g、五香……

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