标准号T/CZSPTXH 242-2023状态
发布日期：2023年06月28日
实施日期：2023年06月28日
潮州菜 荷包鲩鱼烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 242—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：苏和伟、黄霖。
起草单位：潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会
范围：本文件规定了潮州菜 荷包鲩鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 荷包鲩鱼。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原料：鲜活皖鱼（草鱼）1条（约1500g）、猪肉茸100g、猪白膘肉15g、?脯10g、香菇15g、姜5g、虾米10g、葱段10……