标准号T/CZSPTXH 237-2023状态
发布日期：2023年06月28日
实施日期：2023年06月28日
潮州菜 牡丹豆腐烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 237—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈宏章、黄霖。
起草单位：潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。
范围：本文件规定了潮州菜 牡丹豆腐烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 牡丹豆腐。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：嫰豆腐6块（每块300g）、玉菜（上海青）6颗、蟹黄5g、胡萝卜条50g、老母鸡半只约800g、排骨200g、猪腱子肉2……