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潮州菜 绣球白菜烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 274-2023)

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潮州菜 绣球白菜烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 274-2023)

标准号T/CZSPTXH 274-2023状态

发布日期:2023年11月20日

实施日期:2023年11月20日

潮州菜 绣球白菜烹饪工艺规范基本信息

标准编号:T/CZSPTXH 274—2023

国际标准分类号:67.040

国民经济分类:H621 正餐服务

起草人:吴灿河、陈文标、王财兴、陈佳顺。

起草单位:潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。

范围:本文件规定了潮州菜 绣球白菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 绣球白菜。

内容概括:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料:白菜1棵500g、鹅胗100g、鸡肉100g、虾仁100g、熟竹笋肉100g、熟火腿肉50g、湿香菇50g、莲子50g、……

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