标准号T/CZSPTXH 264-2023状态
发布日期：2023年09月28日
实施日期：2023年09月28日
潮州菜 红焖花菇烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 264—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：刘炯、蓝照华、陈育楷。
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市湘桥区香得乐酒家。
范围：本文件规定了潮州菜 红焖花菇烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 红焖花菇。
内容概括：4原辅料要求4.1原材料花菇50g、笋肉100g、火腿肉50g、上汤250mL。4.2调味料食用盐2g、味精4g、酱油10mL、麻油2mL、胡椒粉2g、生粉10……