标准号T/CZSPTXH 265-2023状态
发布日期：2023年11月20日
实施日期：2023年11月20日
潮州菜 碳烧角螺烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 265—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：翁泳、陈小雄、彭湘荣、陈利江。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会 。
范围：本文件规定了潮州菜 碳烧角螺烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 碳烧角螺。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：角螺8只2000g、白膘肉未20g。4.1.2调味料：味精5g、陈年花雕酒50mL、老菜脯油20mL、鸡油50mL、上汤……