标准号T/CZSPTXH 258-2023状态
发布日期：2023年09月28日
实施日期：2023年09月28日
潮州菜 熟地蟹汤烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 258—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：刘炯、蓝照华、陈国辉。
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市湘桥区香得 乐酒家。
范围：本文件规定了潮州菜 熟地蟹汤烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 熟地蟹汤。
内容概括：4原辅料要求4.1原材料净肉蟹（400g/只）2只、熟地20g、五花肉100g、黑豆20g、姜片5g，上汤1000mL。4.2调味料食用盐5g。5烹饪器具5.1……