标准号T/CZSPTXH 250-2023状态
发布日期：2023年09月28日
实施日期：2023年09月28日
潮州菜 潮州虾饼烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 250—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：欧锐漩、谢周敏、陈育楷。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市饶平县技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家。
范围：本文件规定了潮州菜 潮州虾饼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 潮州虾饼。
内容概括：4原辅料要求4.1饼料低筋面粉250g、澄面50g、无铝泡打粉7g、水280mL、沙虾150g、葱75g、荷兰豆仁50g。4.2酱料水200mL、糖300g、辣……