标准号T/CZSPTXH 273-2023状态
发布日期：2023年11月20日
实施日期：2023年11月20日
潮州菜 咸柠檬蒸东星斑烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 273—2023
国际标准分类号：67.040
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：彭湘荣、陈文标、陈小雄、翁泳。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。
范围：本文件规定了潮州菜 咸柠檬蒸东星斑烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 咸柠檬蒸东星斑。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：东星斑1条1100g、五花肉25g、姜10g、酸咸菜20g、红彩椒40g、芹菜20g、鱼子酱5g、生粉5g、鲜柠檬30g……