标准号T/CZSPTXH 217-2022状态
发布日期：2022年08月18日
实施日期：2022年08月18日
潮州菜柠檬炖鸭烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 217—2022
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈俊生、方树光、方泽生、赖伟平、刘春炎
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州 菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜柠檬炖鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜柠檬炖鸭。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：光鸭1只约750g、火腿皮25g、火腿10g、葱白20g、笋花2片、咸柠檬25g、鲜柠檬2片约20g、排骨250g、上汤……