标准号T/CZSPTXH 213-2022状态
发布日期：2022年08月18日
实施日期：2022年08月18日
潮州菜芙蓉官燕烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 213—2022
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈俊生、李承瑜、徐思飞、方泽生
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州 菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜芙蓉官燕烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜芙蓉官燕。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：燕盏40g、鸡蛋清100g。4.1.2调味料：冰糖400g。4.2要求将燕盏涨发至透身。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套……