标准号T/CZSPTXH 211-2022状态
发布日期：2022年08月18日
实施日期：2022年08月18日
潮州菜酿金钱鱼鳔烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 211—2022
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈俊生、林泽士、徐思飞
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州 菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜酿金钱鱼鳔烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜酿金钱鱼鳔。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：油发好的鳗鱼鳔(或金龙鱼鳔)12块（约60g）、虾胶200g、熟火腿末20g、肥膘肉20g、湿小花菇12只、笋花30g、……