标准号T/CZSPTXH 206-2022状态
发布日期：2022年07月28日
实施日期：2022年07月28日
潮州菜炒鸽松烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 206—2022
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈娟、陈俊生、陈育楷、黄武营、李承瑜
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州 菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜炒鸽松烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜炒鸽松
内容概括：4原辅料要求4.1原料光鸽2只（约600g）、瘦猪肉100g、马蹄肉150g、韭黄25g、火腿10g、鸡蛋清一只、生菜200g、春卷皮16张、猪油1000g（约……