标准号T/CZSPTXH 204-2022状态
发布日期：2022年06月30日
实施日期：2022年06月30日
潮州菜炆烟筒虾卷烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 204—2022
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈绍武、方树光、陈育楷、陈奕镇、林泽士
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜炆烟筒虾卷烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜炆烟筒虾卷。
内容概括：4原辅料要求4.1原料：鲜虾肉400g、猪网油100g、湿香菇40g、白膘肉末30g、笋花30g、紫菜5g、鸡蛋清1只、?脯末10g、生粉100g。4.2调料：……