标准号T/CZSPTXH 200-2022状态
发布日期:2022年06月30日
实施日期:2022年06月30日
潮州菜草菇芼鸡烹饪工艺规范基本信息
标准编号:T/CZSPTXH 200—2022
国际标准分类号:67.020
国民经济分类:H621 正餐服务
起草人:颜杰辉、方泽生、陈育楷、文剑宇、林泽士
起草单位:潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围:本文件规定了潮州菜草菇芼鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜草菇芼鸡。
内容概括:4原辅料要求4.1原料:光鸡1只(约750g)、干草菇40g、干黑木耳10g、?脯鱼20g、鸡蛋清50g。4.2调料:盐2g、味精3g、胡椒粉2g、生粉5g、鱼……