标准号T/CZSPTXH 195-2022状态
发布日期：2022年05月12日
实施日期：2022年05月12日
潮州菜美味烟熏鸡烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 195—2022
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈育楷、赖伟平、方泽生、黄武营、陈奕镇、颜杰辉、谢海平、蓝照华、刘炯
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜美味烟熏鸡烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜美味烟熏鸡。
内容概括：4原辅料要求4.1主料光鸡1只（约750g）。4.2辅料生姜15g、葱50g、芫荽40g。4.3调料精盐15g、绍酒15mL、花椒5g、桂皮5g、八角5g、稿末……