标准号T/CZSPTXH 194-2022状态
发布日期:2022年05月12日
实施日期:2022年05月12日
潮州菜炆三仙鸽蛋烹饪工艺规范基本信息
标准编号:T/CZSPTXH 194—2022
国际标准分类号:67.020
国民经济分类:H621 正餐服务
起草人:陈娟、陈育楷、方泽生、黄武营、陈奕镇、颜杰辉、谢海平、蓝照华、刘炯、江嘉 婷
起草单位:潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围:本文件规定了潮州菜炆三仙鸽蛋烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜炆三仙鸽蛋。
内容概括:4原辅料要求4.1原料鸽蛋12只、香菇25g、火腿25g、脱骨鸭爪12只、熟猪肚100g、笋花100g。4.2辅料高汤500mL、胡椒粉2g、味精2g、盐5g、……