标准号T/CZSPTXH 191-2022状态
发布日期：2022年08月25日
实施日期：2022年08月25日
潮州菜原盅椰子炖竹丝鸡烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 191—2022
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：黄霖、卢华、洪秀琴、黄武营
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜原盅椰子炖竹丝鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜原盅椰子炖竹丝鸡。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：净竹丝鸡800g、原盅老椰子10个、枸杞15g。4.1.2调味料：精盐15g、味精3g。4.2要求将每个原盅椰子的顶端削……