标准号T/CZSPTXH 199-2022状态
发布日期：2022年06月30日
实施日期：2022年06月30日
潮州菜清锦鲤虾烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 199—2022
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈育楷、方泽生、江嘉婷
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜清锦鲤虾烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜清锦鲤虾。
内容概括：4原料及要求4.1原料鲜虾12只（约300g）、鸡胸肉200g、鲜虾肉300g。4.2辅料马蹄肉50g、青豆24颗、湿香菇1只、芹菜梗1根、小红椒1只、鸡蛋清2……