标准号T/CZSPTXH 203-2022状态
发布日期：2022年06月30日
实施日期：2022年06月30日
潮州菜龙穿虎肚烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 203—2022
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈育楷、方树光、颜杰辉、陈绍武、林泽士
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜龙穿虎肚烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜龙穿虎肚。
内容概括：4原辅料要求4.1原料：鳗鱼1条（约750g）、猪肠500g、五花肉150g。4.2辅料：蒜头40g、湿香菇30g、姜30g、葱10g、红辣椒10g。4.3调料……