标准号T/CZSPTXH 208-2022状态
发布日期：2022年07月28日
实施日期：2022年07月28日
潮州菜清炖鳗鱼(白鳝)烹饪工艺规范基本信息
标准编号：T/CZSPTXH 208—2022
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
起草人：陈俊生、陈育楷、黄武营、江嘉婷
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊酒楼、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州 菜研发和人才培养基地。
范围：本文件规定了潮州菜清炖鳗鱼（白鳝）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜清炖鳗鱼（白鳝）。
内容概括：4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鳗鱼一条约500g、排骨150g、咸菜芯75g、白膘肉25g、湿香菇25g、咸菜叶2片，上汤600mL、姜2片，葱2条。……